夏の味覚　第二弾　岩牡蠣を食す

大粒の岩牡蠣を炭火でじっくりと焼く。ジューシーで肉厚な身が食欲をそそる。

シーズン終わりにたらふく味わいましょう！！

突然ですが、私は貝類が大好きです。特に牡蠣が好きでシーズンになるとよく頂いています。今回は宮崎県は延岡市にある牡蠣小屋にてシーズン終わり間近の岩牡蠣をいただいてきました。

岩牡蠣は夏が旬です。基本天然もので、テトラポットや沖磯の岩場などについており、冬の真牡蠣と比べて粒が大きく臭みが少なく、ジューシーです。食べ方としては原則焼きオンリーで生食はできません。（一部例外あり）理由としては天然モノなので付いている場所が河口付近や栄養が豊富な場所にあるため食中毒の危険が高まるのが理由です。

牡蠣は食あたりが怖いので食べたくないというネガティブなイメージがありますが、多くは調理方法に誤りがあり、原因菌がついている個体にしっかりと熱を加えていない状態で食べたり、調理する際に調理器具に原因菌が付いてしまって起きるようです。正しい知識で食べれば大変美味しい食材ですので、しっかりと焼いて（正確には蒸し焼きにします）食べたいものですね。

前置きが長くなりましたが、今回の牡蠣はかなり大ぶりでジューシー。しっかり焼いて醤油を付けて頂きましたが、もう絶品でした。
今回の牡蠣小屋は宮崎県延岡市北浦町という場所にあるのですが、ここは目の前が港で海産物の宝庫です。複雑な地形のリアス式海岸が広がり、栄養分の豊富な漁場で採れた魚介類は本当に美味しいものばかり。

風景と共に自然の恵みをいただくとまた格別です。

執筆者：増田崇幸（アパマンショップ宮崎赤江店）

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• 牡蠣家

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